你需要的东西

锋利的刀子

(相关资料图)

大平底锅或荷兰烤箱

精选香草和调味料

首选酸性液体

水果（可选）

蔬菜（可选）

即时读取肉类温度计

野猪肉通常比商业饲养的猪肉更瘦，因此慢炖锅（通常称为 Crock-Pot）是实现湿润嫩烤的理想烹饪方法。烤野猪通常有一层脂肪覆盖在上面，可能有也可能没有骨头。烤野猪的烹饪方法与从超市买来的烤猪肉很像，但如果野味或味道令您烦恼，您可以在慢炖锅中将香草、磨料或酱料与烹饪时的肉混合在一起，以掩盖它的味道。另请记住，野味的烹饪内部温度应高于农场饲养的肉类。

步骤1

将月桂叶、鼠尾草、迷迭香或百里香等辛辣香草与盐和胡椒混合，制成干擦剂或搅拌到苹果酒、葡萄酒、柠檬或其他柑橘汁等酸性液体中。其他简单但美味的组合包括肉桂或丁香与苹果酒混合，或者将蜂蜜或枫糖浆与番茄酱和香料混合，制成浓郁的甜红酱。有多种商业制备的干擦剂可供选择，例如卡津黑香料。

第2步

用锋利的刀切掉烤肉中多余的脂肪，留下约 1/4 英寸厚的一层。将炉顶上的大平底锅预热至中高。如果您使用干擦，请将擦剂撒在切菜板上，然后将烤肉在其上滚动，直到烤肉的外部被调味料覆盖。将烤肉肥厚的一面朝下放入锅中，将其所有面都变成棕色。在转动肉之前先将其煎熟。

步骤3

清洗烘烤的苹果和果核，并在烤至棕色时将其切成四等分。所有水果在烹饪时都会变软，但青苹果、金冠和乔纳森是一些坚硬的苹果品种，往往能保持形状。如果您愿意，可以用坚硬的梨（例如 Bartlett）代替苹果。将棕色烤肉放入锅底，并用水果包围它。将调味过的液体倒在所有东西上，用量足以在 Crock-Pot 底部积聚 1 到 2 英寸深。

步骤4

每磅肉用低火或中火慢煮至少 60 分钟。不要打开炊具或搅拌里面的东西，而是让烤肉和水果在液体中慢炖，直到肉变软。典型的 4 到 5 磅重的烤肉应慢煮至少 6 小时，或者直到即时读取温度计显示烤肉的内部温度达到 170 华氏度。

提示

用青椒、甜洋葱、萝卜、土豆和胡萝卜等蔬菜代替水果。

水果、蔬菜、香草和香料有助于掩盖任何腥味，同时补充肉的味道。

警告

处理生野猪肉时，请戴上食品安全乳胶手套，然后洗手。

将野猪肉煮至 170 F 来预防猪布鲁氏菌病。